Vegan Pad Thai


Although I've never been to Asia, Thailand is definitely on my top 10 destination list! Not only for the wonderful beaches and culture, but also for the amazing and delicious food.

If there is a comfort food that definitely stop my hunger and cravings, that is Pad Thai! This has been my staple dish for the last couple months and I probably eat it twice a week! It's delicious, and although it has a bad reputation in the world of healthy food (well, some pad thai takeout is definitely not healthy), if you do it the right way, I can guarantee that you will definitely have a healthy dish for the whole family!


Ingredients for 2

1/2 diced red or green bell pepper

1 medium sliced white onion

1/4 finely chopped white cabbage

3 shredded carrot

3 sliced spring onions

1 hand full of chopped coriander

300g brown rice noodles

1 tbs coconut oil (for cooking)

200g tofu


Sauce

3 medjool dates

4 tbs tamari

1 tbs shriracha (you can add more or less depending on the spicy level)

1 garlic clove

1 tbs tamarind paste


Toppings

Lime juice

crushed peanuts



1. For the sauce: add the pitted medjool dates into a blender, add the tamari, shriracha, tamarind paste, garlic clove and water. Blend until smooth and set aside.


2. Prep all the veggies first to speed up the process. Sauté the onions in a pan with some olive oil. Add the cabbage, the carrot and the red bell pepper.


3. Add the sauce into the veggies and mix. Add the coriander and spring onions.


4. Cut the tofu into cubes and sauté in a pan with some coconut oil and tamari sauce until golden brown.


5. Cook the noodles for 8 minutes in boiling water. Drain the water and wash the noodles in cold water until they are loose. Add them to the veggies and mix evenly until fully coated.


6. Serve with the tofu, some lime wedges, crushed peanuts and some extra sliced spring onions.


Apesar de nunca ter visitado a Ásia, a Tailândia é sem dúvida um dos países que está no meu Top 10 de lugares a visitar. Não só pelas suas praias e cultura maravilhosa, mas também pela comida.

Se há um prato que me mata a fome e qualquer desejo por coisas mais pecaminosas, é o Pad Thai. Tem sido o meu prato de eleição nestes últimos meses e posso dizer que o faço à vontade umas 2 vezes por semana. É delicioso, e apesar da má reputação que pode ter no mundo da comida saudável (bom, há pad thais de take away que são sem dúvida muito pouco saudáveis e cheios de óleo), se souberes fazê-lo da forma correcta e com os ingredientes certos, irás ter um prato que para além de irresistível será também saudável para ti e para toda a família!


Ingredientes para 2


1/2 pimento vermelho cortado aos cubos

1 cebola média às rodelas

1/4 couve branca cortada em juliana

3 cenouras raladas

cebolinho picado

1 punhado de coentros picados

300g de noodles de arroz integral

1 c. sopa de óleo de coco

200g de tofu firme


para o molho...

3 tâmaras medjool (ou 4 normais demolhadas em água morna durante 15 min)

4 c. sopa de tamari ou molho de soja

1 c. sopa de molho picante (opcional)

1 dente de alho

1 c. sopa de pasta de tamarindo


Toppings

sumo de lima

amendoim triturado


Preparação


  1. Comece por preparar o molho, colocando as tâmaras, o tamari. o molho picante, a pasta de tamarindo, o gengibre, o dente de alho e a água numa liquidificadora. Triture até obter uma pasta. Reserve.

  2. Lave pique ou corte os vegetais. Salteie a cebola numa frigideira juntamente com o óleo de coco, adicione a couve a cenoura e o pimento e salteie até a couve ficar amolecida.

  3. Adicione o molho, os coentros e o cebolinho.

  4. Corte o tofu em cubos e salteie numa frigideira com óleo de coco e tamari até ficar dourado.

  5. Coza os noodles em água a ferver por 8 minutos. Retire da água, escorra e passe por água fria até ficarem soltos. Junte os noodles aos vegetais e misture bem de forma a que os noodles fiquem totalmente cobertos com o molho e legumes.

  6. Sirva com o tofu, quartos de lima (para espremer na hora), amendoim triturado, mais coentros picados e cebolinho.



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