The best Vegan pancakes


I'm currently on a plant-based challenge - what does this mean? It means I am stuffing myself with vegetables and avoiding any kind of animal product. No, I didn't turn vegan, but I honestly think that these low carb thing got me eating way more meat and eggs than I ever did before, and let's be realistic here - that is not a good thing!

After our road trip I ended up needing some kind of detox from all the Mexican food and Corean barbecue's I ate. I actually stayed on the healthy side when I was on the West Coast, but I don't remember eating a meat or egg free dish during the whole trip. So here I am on my 3rd week as a plant-based and loving it! Specially because it also gives me a whole new refresh on my cooking creative process!


As you already know, I'm a pancake addict so I basically try every kind of ingredient to give them a little twist! These ones are really easy to make and the secret behind the batter is flaxseed! Somehow flaxseed behaves like chia seeds and becomes gelatinous in contact with water, so it kind of resembles the egg texture. It's pretty cool!


Desde há umas 3 semanas para cá ando numa espécie de "plant-based" challenge - e o que é que isto significa? Significa que me ando a entupir de vegetais todos os dias, de manhã à noite sem consumir qualquer tipo de produto de origem animal. Não, eu não virei vegan, mas sinceramente acho que esta coisa do low-carb me deixou um tanto ou quanto trocada, na medida em que dei por mim a consumir carne, ovos e peixe todos os dias em quase todas as refeições, o que, vamos lá ser realistas, não é nada bom!


Depois da minha road trip regressámos a casa com uma necessidade extrema de fazer uma espécie de detox - e eu que odeio esta palavra - mas realmente, e apesar de termos mantido a viagem bastante saudável no que diz respeito aos doces e ao álcool - sim, eu estive em Las Vegas e não bebi sequer uma cerveja (!!!) - fartámo-nos de petiscar comida mexicana, nomeadamente, burritos, tacos e afins, barbecue coreano (carne em barda até cair para o lado), os melhores sushis que já alguma vez provámos na vida e portanto, digamos que carne era a última coisa em que queríamos pensar quando regressámos ao nosso lar.


E aqui estou eu há 3 semanas sem comer nada a não ser panquecas, papas de aveia, saladas colossais, falafels, hambúrgueres de quinoa, de feijão, de grão, lentilhas estufadas, humus, batata doce recheada, wraps de tofu marinado, muitos smoothies verdes e só vos digo que estou a adorar! Para além de gostar de fazer este tipo de experiências comigo (sim eu sou assim meia maluca), esta coisa da cozinha vegana é de facto muito interessante para apimentar o meu processo criativo na cozinha.


Como vocês já sabem, eu e as panquecas, as panquecas e eu temos um caso amoroso há muitos anos, e como viciada que sou, gosto de experimentar vários ingredientes para variar, e desta vez decidi tirar os ovos às massa. Já o tinha feito uma vez, e apesar de terem ficado óptimas a massa ficou muito mole e difícil de virar. Desta vez usei linhaça moída - que já tinha visto em várias receitas - e resulta mesmo! A linhaça comporta-se como a chia quando em contacto com a água e por isso fica com uma consistência gelatinosa tipo clara de ovo, o que faz com que a massa fique bem mais agregada e fácil de virar!



Ingredients ( 6 medium pancakes)


120g oat flour

2 tbs grounded flaxseeds (plus 2 tbs water)

1 tsp cinnamon

1/2 tsp baking soda

2 scoops of french vanilla plant based protein powder from Orgain

1/2 cup almond mil1/2 tsp coconut oil


Pre-heat a non stick pan and put it on low heat. To make the flaxseed "egg" mix the flaxseed and the water and wait for 5min until you have a gelatinous texture (like raw egg white). Mix the oat flour into a bowl, add, the protein powder, the cinnamon, the baking soda and the flaxseed "egg". Add the almond milk and whisk until you have a thick batter - add more almond milk if necessary.

Add the coconut oil to the skillet and cook the pancakes until you finish the batter.


Serve with your favourite fruits! I love them with berries and maple syrup! Yum!


Hope you like it!

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Love,

Sam


Ingredientes (faz 6 panquecas médias)


120g de farinha de aveia

2 c. sopa de linhaça moída (mais 2 c. sopa de água)

1 c. de café de canela

1 c. de café de fermento

2 scoops de proteína vegana de baunilha (ou outra da tua preferência)

1/2 chávena de leite de amêndoa

1/2 c. chá de óleo de coco


Pré-aquece uma frigideira anti aderente e coloca-a no mínimo. Para fazer o "ovo" de linhaça mistura a linhaça moída com a água e espera 5 minutos até teres uma mistura gelatinosa que lembre clara de ovo. Mistura a farinha, o fermento, a canela, a proteína, adiciona o "ovo" de linhaça e o leite misturando tudo até obteres uma massa consistente - podes adicionar mais leite se desejares uma massa mais fina. Unta a frigideira com o óleo de coco e cozinha as panquecas até acabar a massa.


Serve com a tua fruta preferida! eu adoro comer estas panquecas com frutos vermelhos e maple syrup (xarope de ácer)! Yum!



Espero que gostes!


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Love,

Sam




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