Spinach roasted walnut salad


Helloooo and happy Monday!!

So, for today I thought that you might need a little extra push for a healthy week motivation so I decided to post this super easy and suuuper simple salad that's been conquering my heart lately.

It is perfect by itself, but also as a side dish for some grilled fish or meat! Excellent source of iron, fibre, healthy fats, omega 3's and a little tinny bit of parmesan cheese that makes all the diference!

Hope you like it!

Ingredients

2 handful of spinach

10 walnuts (crushed in pieces)

1 tbs extra virgin olive oil

1 tsp balsamic vinegar

some fresh grated parmesan cheese (the older the better)

Heat a skillet and add the walnuts. Roast them on low heat until they start to release their aroma (don't burn them). Place the baby spinach in a bowl, season with olive oil, vinegar, add the walnuts and finish with some grated parmesan cheese!

And voilá! That's it! Heaven in a bowl in 5 minutes!

Olá Olá!!

Espero que esse fim-de-semana tenha corrido bem! O meu foi bem gelado porque aqui ainda não parou de nevar...enfim! Para hoje decidi partilhar esta bela salada para ajudar na motivação, porque é segunda e porque já sei que já estão a sentir falta das iguarias do mês passado - mas não, há que segurar essa tentação, e com esta salada super simples e deliciosa era só o que mais faltava apetecer-vos outra coisa! Juro, esta tem sido a menina dos meus olhos nos últimos dias.

É perfeita sozinha, assim como acompanhamento para um peixe ou uma carne grelhados - confesso que já a comi ao lanche vejam só! É também rica em ferro (meninas com anemia atenção!), fibra (ajuda a ir ao wc com mais facilidade), gorduras saudáveis e ómega 3 (o cérebro vive deles por isso, toca a comer se querem continuar inteligentes). E é claro que um queijinho parmesão para finalizar faz a diferença toda -há que equilibrar a coisa não é?

Espero que gostem!

Ingredientes

2 mãos cheias de espinafres baby

10 nozes partidas em pedaços

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de vinagre balsâmico

queijo parmesão ralado (quanto mais velho (tempo de cura) melhor)

Aquece uma frigideira e começa por torrar as nozes em lume brando até libertarem um aroma (não as deixes queimar). Serve os espinafres numa tigela, tempera com o azeite e o vinagre, coloca as nozes quentinhas e termina com o queijo ralado por cima.

E voilá! Já está! O céu numa tigela em 5 minutos!

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